Türk mutfağı, her bölgesinin kendine has lezzetleriyle adeta bir gastronomi haritası oluşturur. Bu harita üzerinde Hatay, kendine özgü zengin yemek kültürüyle önemli bir yer tutar. Hatay mutfağı, Arap, Osmanlı ve Türkmen etkilerinin harmanlandığı, et ve baharatın en uyumlu şekilde buluştuğu bir coğrafyada şekillenmiştir. Bu mutfak mirasından en dikkat çekici olanlardan biri de hiç kuşkusuz Hatay Usulü Tepsi Kebabı.
Tepsi Kebabı'nın Tarihçesi
Hatay, yüzyıllar boyunca pek çok medeniyete ev sahipliği yapmış bir şehir. Bu tarihi çeşitlilik, mutfağında da derin izler bırakmış. Tepsi Kebabı, kökeni eski Osmanlı İmparatorluğu'na dayanan, zaman içinde Hatay’a özgü bir lezzet haline gelmiş bir yemektir. Hem etin hem de baharatların titizlikle kullanıldığı bu yemek, köylerden şehirlere, restoranlardan ev sofralarına kadar her mecrada karşımıza çıkar. Tüm bu yıllar boyunca yapılan tarif değişiklikleriyle farklılıklar gelse de, tepsi kebabının temel unsurları hiçbir zaman değişmemiştir: et, baharat ve odun ateşi.
Hatay Usulü Tepsi Kebabı Tarifi
Hatay usulü tepsi kebabını yapmanın sırrı, kullanılan malzemelerin taze ve kaliteli olması, özellikle de etin doğru seçilmesindedir. İşte adım adım Hatay Usulü Tepsi Kebabı tarifi:
Malzemeler:
500 gram kuzu kıyması (tercihen döş kısmından)
1 büyük soğan (rendelenmiş)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı kimyon
Tuz ve karabiber (damak tadınıza göre)
1/2 su bardağı ince bulgur
2 adet yeşil biber (doğranmış)
1 adet domates (doğranmış)
1/2 çay bardağı nar ekşisi
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kekik
1/2 çay bardağı su
Yapılışı:
1. Köfte harcını hazırlayın: Kuzu kıymasını geniş bir kaba alın. İçine rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, pul biber, kimyon, sumak, tuz ve karabiberi ekleyin. Üzerine ince bulguru da ilave edip, iyice yoğurun. Ardından zeytinyağını ekleyin ve harcı bir kez daha yoğurun. Harç kıvamını aldıktan sonra, tepsiye düzgün bir şekilde yayın.
2. Üzeri için malzemeleri hazırlayın: Üzerine doğranmış biber, domates ve kekik serpiştirin. Nar ekşisi ve domates salçasını bir kaba alıp, suyla karıştırarak tepsinin üzerindeki harcın üzerine gezdirin.
3. Pişirme aşaması: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, kebabınızın üzeri kızarana kadar, yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra, biraz dinlendirip dilimleyerek servis edebilirsiniz.
Servis Önerisi: Hatay usulü tepsi kebabını, yanında sıcak pide ve yoğurtla servis etmek, lezzetini daha da pekiştirecektir. Ayrıca, bir kase acılı ezme veya tabbouleh (kısır) gibi mezeler de bu yemeğin yanında harika gider.
Sonuç Olarak
Hatay Usulü Tepsi Kebabı, hem tarihi bir lezzet yolculuğu hem de sofistike bir mutfak deneyimi sunuyor. Yüzyıllardır süregelen geleneklerin ve göçmen kültürlerinin birleşiminden doğan bu nefis yemek, Hatay'ın yemek mirasının en önemli parçalarından birini oluşturuyor. Her lokmada bu eşsiz tarihin ve kültürün tadını almak, sofraları sadece doyurmakla kalmaz, aynı zamanda ruhu da besler. Eğer bir gün Hatay'a yolunuz düşerse, bu kebabı denemek, şehrin mutfak kültürüne dair en lezzetli hatırayı bırakmanızı sağlar.
