Adapazarı denince akla ilk gelen lezzetlerden biri, damakları şenlendiren ıslama köftedir. Bu eşsiz tat, basit gibi görünen ama içinde yılların deneyimi ve bir geleneği barındıran bir tariftir. Peki, bu lezzet nasıl ortaya çıktı? Hangi hikâyeleri anlatıyor ve sofralara nasıl konuk oluyor? Gelin, Adapazarı’nın gururu olan ıslama köfteyi hem tarihçesiyle hem de tarifinin incelikleriyle keşfedelim.
Islama Köftenin Tarihi
Islama köfte, Sakarya mutfağının kalbinde yer alan bir yemektir. Tarihi Osmanlı mutfağına kadar uzanan bu lezzet, Adapazarı’nda zamanla kendine özgü bir kimlik kazanmıştır. Osmanlı döneminde “terbiyeli köfte” olarak bilinen tariflerin, Sakarya’nın yerel malzemeleri ve damak zevkine göre yeniden yorumlanmasıyla ortaya çıktığı düşünülür.
Özellikle 19. yüzyılın sonlarında Adapazarı’nın ticaret yolları üzerinde olması ve çevresindeki meraların hayvancılık için elverişli olması, et yemeklerinin bölgede önemli bir yere sahip olmasını sağlamıştır. Islama köfte, hem bu bolluğun bir ürünü hem de basit malzemelerle yaratılan bir ziyafet örneğidir. Köftenin altına serilen ve et suyuyla ıslatılan ekmek dilimleri, bu yemeği diğer köftelerden ayıran en büyük özelliktir.
Gelenekten Sofralara: Islama Köfte Tarifi
Islama köfte, hem malzemeleriyle hem de sunumuyla sade ama sofistike bir yemektir. İşte, bu Adapazarı klasiğinin tarifinin detayları:
Malzemeler:
Köfte için:
• 500 gram dana kıyma (orta yağlı)
• 1 adet soğan (rendelenmiş)
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
Ekmek için:
• 6-8 dilim bayat ekmek
• 2 su bardağı et suyu
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı tereyağı
Servis için:
• Turşu (özellikle kornişon veya biber)
• Domates ve yeşil biber (ızgarada közlenmiş)
Yapılışı:
1. Köftenin Hazırlanması:
Kıyma, rendelenmiş soğan, ufalanmış ekmek içi, tuz, karabiber ve kimyonu bir kaba alın. Harcı iyice yoğurup dinlenmesi için buzdolabında en az 30 dakika bekletin. Ardından harçtan küçük parçalar koparıp yuvarlak ve yassı köfteler şekillendirin.
2. Ekmeklerin Hazırlanması:
Et suyunu bir tencerede ısıtın. İçine tereyağı ve tatlı kırmızı biber ekleyerek karıştırın. Ekmek dilimlerini bu karışıma batırarak et suyunu çekmesini sağlayın.
3. Pişirme:
Köfteleri ızgarada ya da döküm tavada kızartın. Aynı şekilde közlenmiş biber ve domatesleri de hazırlayın.
4. Servis:
Tabaklara et suyuyla ıslanmış ekmek dilimlerini yerleştirin. Üzerine sıcak köfteleri dizin. Yanına közlenmiş sebzeler ve turşuyla birlikte servis edin.
Islama Köfte: Bir Şehir Geleneği
Islama köfte, Adapazarı’nın sokak lezzetleri arasında bir yıldızdır. Bölgedeki köfteciler bu tarifi yıllardır kuşaktan kuşağa aktarıyor ve her biri kendi dokunuşunu katıyor. Islama köfte, aslında yalnızca bir yemek değil; aile sofralarını, dost buluşmalarını ve nostaljik anıları da beraberinde getiren bir gelenektir.
Bugün Adapazarı’na yolu düşenlerin ilk duraklarından biri köfteciler oluyor. Şehirle özdeşleşen bu tat, yalnızca Adapazarlılara değil, şehri ziyaret edenlere de unutulmaz bir deneyim sunuyor. Eğer bir gün Adapazarı’na uğrarsanız, mutlaka bu köfteyi yerinde tatmalısınız. Çünkü ıslama köfte, bir yemeğin çok ötesinde, bir hikâye anlatıyor.